Ceviche Peruano

Entre los cítricos más empleados están el limón y la lima ácida, aunque históricamente se usó la naranja agria. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Ecuador y Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro o culantro picado y, salvo en Perú, Chile y Panamá, en el resto de países es común la adición de salsa de tomate y mojo. La carne suele marinarse junto con cebolla en gajos o picada, en México suele incluir además frutas picadas comotomate, aguacate y jícama.

Ingredientes

• Para 4 personas

• 1kg.de pescado de su eleccion

• 1 rama de Apio picada

• Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada

• Ajos machacados

• Aji mirasol picado

• Aji limo picado

• Jugo de kion dos cucharadas

• Jugo de 12 limones

• Caldo de pescado

• Salpimentar

• Camote sancochado

• Choclo sancochado

• Hojas de Lechuga

• Cebolla picada en juliana

Preparación:

• 1 Preparaciónse pica en el pescado en trosos de 3cm.de mesclan los ingredientes,se sazonan.
  2 Presentaciónen un plato se pone la lechuga a un lado el camote y el choclo,luego un poco de cebolla en el centro del plato y el preparado,luego se echan un poco de cebolla encima y se decora con una lamina de aji limo rojo..

Ceviche de camarón 

En Ecuador se sirve en un plato profundo parecido al de la sopa, pero más pequeño. El ceviche más común es el ceviche o cebiche de camarón. Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja, salsa de tomate, cilantro, pimienta, cebolla colorada picada en pluma en cantidades abundantes. Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate. Se acompaña con maíz tostado, chifles, o canguil.

ARROZ CON POLLO

El arroz con pollo es un plato típico de América Latina con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocinado con pollo, en presas o desmechado, verduras, (ají pimentón,zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz desgranado, aceitunas, arvejas, alcaparras), y sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro, ajo).

Ingredientes

8 presas de pollo 

½ taza de aceite 

1 cebolla mediana picada en cuadritos 

3 dientes de ajo picados 

½ taza de ají amarillo fresco licuado 

1 taza de culantro molido 

2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) 

3 tazas de arroz 

1 taza de arvejas (guisantes) 

½ taza de choclo desgranado (maíz) 

2 ½ taza de agua hirviendo 

½ taza de cerveza 

Sal 

Pimienta 

Preparación

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.